به گزارش تیتربرتر؛ بسیاری از بانوان ایرانی برای تزیین غذاها از سبزیجات استفاده می کنند و بخاطر اینکه این سبزیجات بهتر خورده شود مجبور به پختن آنها هستند اما در این مطلب روش ساده برشته کردن سبزیجات را آموزش می دهیم تا ضمن حفظ بافت عالی سبزیجات، طعم و مزه دلپذیری را نیز امتحان کنید.
سبزیحات برشته بهترین راه برای رسیدن به رژیم سالم غذایی است که می توانید آنها را با غذاهای دیگر سرو کنید و حتی به عنوان یک وعده غذایی کامل جایگزین کنید.
بسیاری از کودکان و نوجوانان علاقه چندانی به خوردن سبزیجات ندارد و از خوردن آنها امتنا می کنند و به جای آن خوردن غذاهای فست‌فودی را در اولویت قرار می دهند اما مطمئنا بسیاری از این کودکان شیفته سبزیجات برشته می شوند.
نحوه برشته کردن انواع سبزیجات
برای درست کردن سبزیجات برشته نیازمند سبزیجاتی مثل گوجه، فلفل دلمه‌ای، هویج، کدو سبز، بروکلی، پیاز قرمز و سیر، کدوی حلوایی، زردک، لبو، سیب زمینی، گل کلم، بادمجان و حتی تربچه هستید.
همچنین برای برشته کردن و مزه‌دار کردن می‌توانید از روغن زیتون، نمک و فلفل، ادویه ایتالیایی (اختیاری) و لیمو استفاده کنید.
نوع ادویه‌ای که استفاده می‌کنید کاملا بستگی به سلیقه شما دارد. مثلا برای هویج برشته از ادویه کاری استفاده کنید که برای استفاده در سالاد و سوپ مناسب است. برای استفاده از آنها در سالاد و یا همراه پاستا بهتر است از ادویه ایتالیایی استفاده کنید.
پختن سبزیجات چقدر زمان می برد؟
زمان پخت سبزیجات بر اساس نوع ضخامت و میزان آبدار بودن آنهاست. زمان تقریبی که در پایین گفته شده برای سبزیجات با قطعات کوچک ۲ تا ۳ سانتی با دمای ۲۰۵ تا ۲۲۰ درجه سلسیوس است.
- مارچوبه: ۲۰ دقیقه
- فلفل دلمه‌ای: ۲۰ دقیقه
- کدو حلوایی: ۲۵ دقیقه (در صورت نصف شدن)
- کلم: ۳۰ دقیقه برای قطعاتی با ضخامت ۲ تا ۳ سانت
- هویج: ۳۰ دقیقه (قطعات ۳ سانتی)
- گل کلم: ۲۵ دقیقه
- لوبیا سبز: ۲۰ دقیقه
- ذرت: ۴۰ دقیقه
- کلم برگ: ۳۰ دقیقه
- کیل: ۱۵ دقیقه
- پیاز: ۳۵ دقیقه
- سیب زمینی: ۴۵ دقیقه
- سیب زمینی شیرین: ۳۰ دقیقه
- گوجه: ۱۵ دقیقه (گیلاسی یا زیتونی)
- کدوی زرد: ۲۰ دقیقه
- کدو سبز: ۲۰ دقیقه
- لبو: ۳۰ دقیقه
- بادمجان: ۲۵ دقیقه
- تربچه: ۱۰ دقیقه
مواد لازم برای سبزیجات برشته
- فلفل دلمه‌ای: ۲ عدد متوسط
- هویج: ۲ عدد متوسط
- کدو سبز: ۱ عدد کوچک
- بروکلی: ۱ عدد متوسط
- پیاز قرمز: ۱/۲ یک عدد متوسط
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- ادویه دلخواه: ۱ و ۱/۲ قاشق چای‌خوری
- سیر: ۲ تا ۳ حبه، رنده شده
- نمک و فلفل سیاه: به اندازه لازم
- گوجه گیلاسی: ۱ پیمانه (اختیاری)
- آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه سبزیجات برشته
سبزیجات را به این صورت آماده کنید: سر فلفل دلمه‌ای را جدا کرده، دانه‌های آن را دور بریزید و به قطعات ۳ سانتی خرد کنید. اگر از دو رنگ فلفل استفاده کنید، بهتر است. سر کدو سبز را جدا کرده و آن را بصورت عرضی با قطر ۱ سانت برش بزنید. هویج را هم به همین صورت و با قطر نیم سانت برش بزنید. بروکلی را خرد کرده و به شکل قطعات کوچک درآورید. گوجه‌ها را هم نصف کنید یا سالم بگذارید بمانند.
فر را با حرارت ۲۰۵ درجه سلسیوس روشن کنید.
فلفل دلمه‌ای، هویج، کدو، بروکلی و پیاز قرمز را داخل سینی فر قرار دهید.
مطالب مرتبط:
روی سبزیجات داخل سینی، روغن زیتون بپاشید. کلم بروکلی بیش از سایرین نیاز به روغن دارد. نمک، ادویه ایتالیایی یا کاری، سیر ریز شده و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را روی آنها بپاشید تا سطح سبزیجات را بپوشاند.
آنها را بصورت یک لایه داخل سینی پهن کنید و در فر گرم شده به مدت ۱۵ دقیقه برشته کنید.
ظرف را از فر درآورید و گوجه‌ها را خارج کنید و به مدت ۱۰ دقیقه دیگر سبزیجات را برشته کنید. شما برای سایر سبزیجات مطابق چیزی که در بالا گفته شد عمل کنید.
سبزیجات برشته شده را از فر خارج کرده و با لیمو گرم سرو کنید.
بهترین ترفند‌ها برای برشته کردن سبزیجات
استفاده از دمای بالا: معمولا بهترین دما برای سبزیجات برشته بالای ۲۰۰ درجه و نهایتا ۲۲۰ درجه است. همیشه ابتدا فر را گرم کنید.
استفاده از ظرف فر تیره: رنگ تیره ظرف باعث می‌شود سبزیجات سریعتر قهوه‌ای و برشته شوند. البته من استفاده از این ظرف‌ها برای شیرینی و نان را اصلا توصیه نمی‌کنم، چون کیک شما خوب پف نخواهد کرد و لبه آن هم می‌سوزد.
سبزیجات یک لایه: موقعی که سبزیجات را توی سینی فر پخش می‌کنید، باید بصورت یک لایه باشند (به غیر از سبزیجات برگی مثل کیل)، سعی کنید شلوغ و در هم برهم نباشند.
ادویه: با فقط کمی نمک مزه‌ای فوق‌العاده خواهند داشت. اگر از نمک پرهیز می‌کنید و یا طعم بیشتری می‌خواهید سعی کنید از سیر، پودر کاری، گیاهان معطر خشک یا تازه، سرکه (انواع آن مثل سرکه بالزامیک)، آب مرکبات، روغن کنجد، عسل، سس خردل، پستو و ... استفاده کنید. به خاطر داشته باشید چیز‌هایی مثل عسل و پنیر را بهتر است نزدیک به انتهای زمان پخت اضافه کنید تا از سوختن آنها جلوگیری کنید.
فراموش نکنید که سبزیجات را بهم بزنید: لبه‌های ظرف داغتر است و سبزیجات در این قسمت بیش از آن‌هایی که در وسط هستند، می‌پزند و ممکن است زود بسوزند. به علاوه اینکه اگر سبزیجات را برنگردانید ممکن است ته سبزیجات قهوه‌ای شود بنابراین در میانه کار سبزیجات را وارو کنید.
برای افزودن انواع آجیل و تخمه به سبزیجات سعی کنید ۵ دقیقه قبل از خارج کردن ظرف این کار را انجام دهید. زیتون تازه و ترشی فلفل هم زود می‌سوزند و بهتر است پس از پخت کامل سبزیجات به آنها اضافه شوند.
کاربرد سبزیجات برشته
- به عنوان بغل بشقابی با انواع غذاها مثل انواع کباب، پلو، کته و روی خورشت
- به عنوان همراه دیپ: یک دیپ مثل ماست موسیر یا انواع دیپ دیگر (سس غلیظ غذایی) آماده کنید و سبزیجات برشته را داخل آن بزنید.
- برای تهیه غذا‌هایی که بصورت پوره و در غذاساز درست می‌شوند مثل انواع سوپ که می‌توان با ریختن سبزیجات برشته در مخلوط کن و افزودن مقداری آب مرغ گرم یا عصاره سبزیجات آنها را تبدیل به سوپی فوری کرد.
- همراه با نخود پخته و سایر مخلفات برای درست کردن حمص و انواع دیپ و سس‌های غلیظ
- استفاده از آن برای همراهی با انواع سالادها
- افزودن آن به پاستا بخصوص همراه با سس پستو
- افزودن به میوه‌ها برای درست کردن اسموتی. توجه کنید که در صورتی که می‌خواهید از هویج برشته در فر برای اسموتی استفاده کنید، به هیچ عنوان از ادویه استفاده نکنید و با مقدار خیلی کمی نمک آن را مزه‌دار کنید
ارزش غذایی سبزیجات برشته
برای تقریبا یک وعده:
کالری: ۱۴۴ کالری
چربی: ۷ گرم (چربی اشباع: ۱ گرم)
پروتئین: ۴ گرم
کلسیم: ۷۴ میلی گرم (۷% نیاز روزانه)
ویتامین A: ۸۰۲۰ واحد بین الملل (۱۶۰% نیاز روزانه)
گردآورنده: الهام خلیلی خو
انچه دیگران می خوانند:
