قارچهای خوراکی ساختارهای تولید مثلی (کلاهک) گوشت‌مانندِ (گوشتی‌شکلِ) خوراکی چندین گونهٔ قارچهای بزرگ (ماکرو) هستند. (قارچ‌هایی که آن‌قدر بزرگ هستند که با چشم غیرمسلح دیده شوند). آنها ممکن است رو یا زیر زمین ظاهر شوند که انواع روی زمین، با دست چیده می‌شوند. خوراکی بودن قارچ‌ها می‌تواند به صورت عدم وجود ترکیبات سمی برای انسان در قارچ و داشتن مزه و بوی مطبوع تعریف شود. انسان‌ها از قارچهای خوراکی به دلیل ارزش غذایی آنها برای غذا استفاده می‌کنند. همچنین گاهی از قارچ‌ها برای ارزش دارویی و پزشکی آنها جهت درمان استفاده می‌شود. قارچ‌هایی که افراد اجراکنندهٔ پزشکی عامیانه استفاده می‌کنند به قارچهای دارویی معروف هستند.
قارچهای سمی مرگ‌بار که اشتباه گرفته شدن آنها با قارچهای خوراکی رایج است و علت موارد مرگ‌بار بسیاری از مسمومیت هستند شامل چندین گونه از قارچ قاتل، به ویژه آمانیتا فالوئیدس و کلاه مرگ (یا کلاهک مرگ) هستند. قارچ‌هایی که در مکان‌های آلوده رشد می‌کنند، ممکن است مواد آلوده مانند فلزات سنگین را در خود انباشته کنند. خطر انباشت آلودگیهایی نظیر جیوه (و دیگر فلزات سنگین) در قارچهای خوراکی وجود دارد و باید از آن جلوگیری شود تا از خطرات پیشگیری شود.
مطالب مرتبط : طرز تهیه سوپ قارچ مناسب فصل پاییز
تاریخچه قارچ های خوراکی
مصرف قارچ به دوران باستان بازمی‌گردد. قارچهای خوراکی در مراکز باستان‌شناختی با قدمت نزدیک به ۱۳٬۰۰۰ در شیلی یافت شده‌اند. اما اولین شواهد قابل اعتماد دربارهٔ مصرف قارچ به چند صد سال پیش از میلاد در چین بازمی‌گردد. چینی‌ها قارچ‌ها را به عنوان دارو و همچنین برای غذا باارزش می‌دانند. رومیان و یونانیان باستان، به ویژه افراد طبقات اجتماعی بالا از قارچ‌ها برای مصارف آشپزی استفاده می‌کردند. امپراطوران امپراطوری روم چشندگانی برای اطمینان از خوراکی بودن قارچ‌ها استخدام می‌کردند.
قارچ‌ها به‌آسانی نگهداری می‌شوند و در طول تاریخ، منبع تغذیهٔ اضافی در طول زمستان بوده‌اند.
خواص قارچ
در یک فنجان قارچ چه چیز هایی می توانی پیدا کنی؟
کالری: ۱۵
چربی: ۰
پروتئین: ۲.۲ گرم
کربوهیدرات: ۲.۳ گرم
فیبر: ۰.۷ گرم
قند: ۱.۴ گرم
مطالب مرتبط : هشدارهایی درباره مسمومیت با قارچ های سمی در فصل بهار
ترکیب ویتامین های A، B و C که در قارچ موجود است، می‌تواند یک سیستم ایمنی فوق العاده ای را در بدن هر کسی بسازد. آنتی بیوتیک های قوی موجود در قارچ، به مبارزه با عفونت ها کمک شایانی می کند؛
اگر بارداری و به کم خونی دچار هستی حتماً از این قارچ های جادویی استفاده کن. در طول بارداری باید به اندازه کافی گلبول قرمز به بدنت برسد تا جنینی بتواند به خوبی رشد کند؛
رایج ترین نوع قارچ، قارچ دکمه ای سفید است که هر کدام از ما بیشتر از این نوع استفاده می کنیم؛
خوشبختانه نوش جان کردن قارچ ها برای پوستت نیز موثر واقع می شود. قارچ در واقع از آن جهت که سرشار از ویتامین D، سلنیوم و آنتی اکسیدان ها است از پوستت محافظت می کند؛
قارچ فاقد چربی بوده و دارای کربوهیدارات کم، پروتئین بالا، آنزیم ها، ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر بالا است. همه این ها را گفتم تا به این قسمت ماجرا برسم! بیماران دیبابتی بشتابند! آنزیم های طبیعی موجود در قارچ به شکستن قند ها و نشاسته ها کمک فراوانی می‌کند، از همین جهت جزو آن دسته از خوراکی هایی است که برای دیابتی ها مفید است؛
خوشبختانه قارچ این توانایی را دارد که از سرطان سینه و پروستات نیز جلوگیری کند.
