پایگاه خبری تحلیلی تیتربرتر

تقویم تاریخ

امروز: جمعه, ۱۰ فروردين ۱۴۰۳ برابر با ۱۹ رمضان ۱۴۴۵ قمری و ۲۹ مارس ۲۰۲۴ میلادی
یکشنبه, ۲۹ فروردين ۱۴۰۰ ۱۵:۰۳
۱۰
۰
نسخه چاپی

فیلم|آموزش ساده یخمه ترش

فیلم|آموزش ساده یخمه ترش
در ادامه به معرفی یکی از غذاهای خوشمزه محلی اصفهانی می پردازیم با ما همراه باشید.

تیتربرتر؛ یخمه ترش یک نمونه از غذاهای قدیمی اصفهان می‌باشد که هم اکنون خیلی کم پخت می‌شود. این غذا خوشمزه و به واسطه داشتن پر زردآلو، به و آلو بسیار مقوی می‌ باشد.

یخمه ترش حاوی انواع ویتامین های A ، C ، D ، E ، K گروه ویتامین های B مانند B۱، B۲، B۳، B۶، B۹، B۱۲ ، اسید چرب امگا ۳، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، فیبر، کلسیم، پروتئین، آهن، منیزیم، منگنز، روی (زینک)، قند، سلنیوم، کولین، فسفر و اسید فولیک است.

طرز تهیه یخمه ترش

طرز تهیه یخمه ترش
طرز تهیه یخمه ترش

 

مواد لازم برای تهیه یخمه ترش

  • نمک: کمی
  • زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
  • شکر: ۱/۲ استکان
  • برنج: ۱ استکان
  • گوشت گوسفند: ۲۵۰ گرم
  • به خرد شده: ۲ عدد
  • زردآلو خشک: ۲۰۰ گرم
  • آلو برقانی: ۳۰ عدد

فیلم طرز تهیه یخمه ترش

 

مطالب مرتبط:

دستور پخت یخمه ترش 

دستور پخت یخمه ترش 
دستور پخت یخمه ترش 

 

۱- گوشت را با کمی آب و زردچوبه روی حرارت گذاشته تا نیم‌پز شود. ۲- آلو، به و پر زردآلو را به گوشت نیم پز افزوده و پخت را ادامه دهید تا این مواد نیز نیم‌ پز شوند. ۳- برنج را اضافه کرده و اجازه دهید تا غذا کاملاً جا بیافتد و آب آن کشیده شود. ۴- بعد از پخت آرام آرام غذا را بکوبید تا هسته‌ های آلوها را به تعداد آن‌ ها خارج کنید. ۵- بعد از بیرون آوردن هسته‌ ها، غذا را با گوشت کوب خوب وزر دهید، سپس شکر را افزوده و مجدداً روی حرارت قرار دهید تا زمانی که شکر در آن حل شود

۶- سپس یخمه تُرُش آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه با نان سرو نمایید.

نکات مهم برای تهیه یخمه ترش

نکات مهم برای تهیه یخمه ترش
نکات مهم برای تهیه یخمه ترش

 

  • مقدار شیرینی این غذا بسته به ذائقه خودتان دارد. می‌توانید شیره خرما را جایگزین شکر نمایید. از نکات مهم این غذا شمردن آلوها است که هنگام خارج کردن هسته‌ ها به تعداد ریخته شده، هسته خارج نمایید.
  • شاید یکی از جالب‌ ترین نکات در دستور پخت این غذای اصفهانی غیبت یاور همیشگی آشپزهای ایرانی یعنی پیاز باشد. لابد توجه کرده‌اید که در اکثریت قریب به اتفاق غذاهای ایرانی خصوصاً وقتی پای گوشت در میان باشد، حضور پیاز از بدیهیات است اما در یخمه ترش خبری از پیاز نیست.
  • مساله دیگر اینکه چون گوشت مورد استفاده در این غذا گوشت گوسفندی است که در مقایسه با گوشت گوساله بافت لطیف‌ تری دارد، بنابراین غذای شما در کمتر از ۲ ساعت آماده می‌شود. برای شروع ابتدا تکه‌ های گوشت گوسفندی را با حدود ۴ لیوان آب و یک قاشق چای‌ خوری زردچوبه روی حرارت قرار می‌دهیم تا گوشت نیم‌پز شود.
  • در مرحله بعد، بِه را به قطعات مساوی خرد می‌کنیم و به همراه پرزردآلو و آلوهای برقانی به گوشت‌ های نیم‌ پزشده می‌ افزاییم. با ذکر این نکته که آلوهای برقانی را حتما قبل از اضافه‌ کردن می‌ شماریم و سپس به ظرف اضافه می‌ کنیم.
  • بعد از اینکه مواد داخل دیگ به اندازه کافی پخته شدند، نوبت به اضافه‌ کردنِ برنج می‌رسد. برنج‌مان را که اضافه می‌ کنیم، باید منتظر شویم تا غذا کاملا جا بیفتد و بخش عمده آب آن کشیده شود. البته در این مدت باید حواسمان به اجاق باشد و چندین مرتبه غذا را به هم بزنیم تا مبادا ته بگیرد.
  • با پایان این مرحله، دیگ را از روی اجاق برمی‌داریم، غذا را آرام آرام می‌کوبیم و به‌‌ همان تعدادی که آلو برقانی به غذا اضافه کرده‌ایم، هسته از ظرف خارج می‌کنیم تا مبادا موقع خوردن غذای نرم و لذیذ، هسته‌ ای زیر دندان کسی برود. محتویات دیگ را با گوشت‌ کوب کاملا ورز می‌ دهیم تا مخلوط و یکدست شود.
  • سپس نمک و شکر غذا را نیز به آن اضافه می‌ کنیم، بار دیگر روی حرارت قرارش می‌ دهیم و مرتب هم می‌ زنیم تا شکر هم به خوبی در غذایمان حل شود. میزان شیرینی یخمه ترش بنا به ذائقه افراد منزل می‌ تواند مقداری کمتر یا بیشتر باشد.
  • به‌جای شکرِ غذا هم می‌ توانیم از مقداری شیره خرما یا انگور استفاده کنیم. چیزی نمی‌ گذرد که یخمه ترش ما به مرحله سرو می‌ رسد. غذایی که باید به صورت گرم و همراه با نان سرو شود.

مهم ترین خواص یخمه ترش

  1. یخمه ترش به علت داشتن پروتئین فراوان، نقشی مؤثر در افزایش انرژی و عضلانی شدن بدن دارد؛ یخمه ترش به علت وجود آهن، اسید فولیک و ویتامین B۱۲، تعداد گلبول های قرمز خون را افزایش می دهد بنابراین کم خونی را رفع می کند.
  2. یخمه ترش به علت داشتن ویتامین های A ، B ، C ، D ، E و سایر املاح معدنی، تأثیری چشمگیر در طراوات، شادابی و جوانسازی پوست و مو دارد؛ یخمه ترش از پیری زودرس پوست جلوگیری و به رویش مجدد مو‌ها کمک می کند.
  3. یخمه ترش به علت داشتن فیبر، نقشی مؤثر در بهبود عملکرد روده ها، هضم بهتر غذا و رفع یبوست دارد؛ این غذا به علت وجود کلسیم، منیزیم، فسفر و ویتامین D، استخوان‌ها و دندان ها را محکم و از بروز پوکی استخوان و آرتروز در افراد جلوگیری می کند.
  4. یخمه ترش بینایی و سیستم قلبی و عروقی را تقویت می کند؛ این غذا تأثیری چشمگیر در بهبود عملکرد مغز، تقویت حافظه و جلوگیری از ابتلا به آلزایمر دارد.
  5. یخمه ترش نقشی مؤثر در تقویت عمومی بدن دارد بنابراین مصرف این غذا به افراد لاغر و ضعیف پیشنهاد می شود.

روش خشک کردن زردآلو 

روش خشک کردن زردآلو 
روش خشک کردن زردآلو 

 

در فصل زردآلو، زردآلوها را بشویید و به دو نیم کرده و هسته اش را خارج کنید. سپس آنها را در یک سطح پهنشان کنید و زیرآفتاب قرار دهید تا خشک شوند و یا در فر 90 درجه سانتیگراد با در نیمه باز قرار بدهید تا خشک اما نرم شوند.

زردآلوی خشک را می توانید به همان شکل استفاده کنید و یا زردآلوی خشک شده را پس از خیس کردن در آب گرم به مدت حداقل 2 ساعت یا دو دقیقه قرار دادن در مایکروویو استفاده کنید.

نحوه نگهداری زردآلو خشک شده

نحوه نگهداری زردآلو خشک شده
نحوه نگهداری زردآلو خشک شده

 

  • زردآلو خشک شده بسیار خوشمزه و خوش طعم است و برای نگهداری آن به مدت طولانی تر باید :
  • زردآلو را خودتان خشک کرده و یا از مراکز بهداشتی تهیه کنید.
  • زردآلو خشک شده را در ظروف درب دار قرار دهید.
  • زردآلو خشک شده دور از نور خورشید و در جای خنک و یا یخچال نگهداری کنید.
  • مصرف زردآلوی خشک شده برای همه ی افراد در رده‎های سنی مختلف مفید است.
  • زردآلوهایی که به صورت طبیعی خشک شده اند را به جای انواع زردآلوی خشک شده به صورت مصنوعی انتخاب کنید.
  • 4 تا 6 وعده در روز می توانید زردآلوی خشک مصرف کنید.

آنچه دیگران می خوانند:

گردآورنده: مریم بالوی فیلی



+ 10
مخالفم - 13
نظرات : 0
منتشر نشده : 0

شما هم می توانید دیدگاه خود را ثبت کنید



کد امنیتی کد جدید

تمام حقوق مادی و معنوی این پایگاه محفوظ و متعلق به سایت تیتربرتر می باشد .
هرگونه کپی و نقل قول از مطالب سايت با ذكر منبع بلامانع است.

طراحی سایت خبری